蛋糕发霉属食品安全问题，需赔偿。依据《食品安全法》，变质蛋糕需按价款十倍或损失三倍赔偿，最低1000元。不及时处理会影响消费者健康，损害品牌形象。
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蛋糕发霉常见处理为赔偿消费者。选择方式需考虑责任归属，若属生产者责任，经营者赔付后可追偿；若属经营者责任，则自行承担。依据情况选择合适处理方式。
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蛋糕发霉需赔偿。操作如下：1. 确认发霉原因，属生产或储存问题；2. 按《食品安全法》计算赔偿金额；3. 与消费者协商赔偿，首负责任制先行赔付；4. 根据责任归属，后续追偿。